为什么做菜的时候要放料酒料酒有什么作用

做菜时放料酒的原因及其作用:

1.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

2.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气。

3.料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增。

4.料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富。

5.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。

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