四川脆哨的做法:
用料:槽头肉、甜酒汁、醋、盐、酱油、
做法:
1.肉去皮稍微煮一下,然后切成1厘米见方的小方块,把肥肉瘦肉分开,用盐腌一下;
2.中火,先将肥肉丁放入锅内翻炒;
3.炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续翻炒;
4.当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状时,把炒出的油舀出,锅内只留一点油;
5.分两次倒入事先调好的调料,成分以甜酒水为主,加少许醋,放点酱油,一次倒入一半,均匀翻炒;
6.倒入另一半调料,进行第二次调色入味;
7.第二次上色结束,控控油,捞出。
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