蜂蜜较好。
一.脆皮水制法:
1.先用150克沸水将200克麦芽糖溶化;
2.再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。
二.需要注意以下几点:
1.一定要选用外皮无破损的原料,家禽原料的内脏一般应从肛门处取出,这样可最大限度地保持外形完整;
2.上了脆皮水的原料,炸制时会很快上色,所以通常是先用白卤的方法将原料预先制熟,然后才上脆皮水;
3.脆皮水一定要趁热抹上去,抹脆皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆;
4.晾干的原料应尽快入锅炸制,或是先用保鲜膜封好待用;
5.炸脆皮类菜肴,下锅时的油温一定要低,有时甚至可以将原料放在漏勺上,以淋油的方式使原料内部变热,最后再升高油 温炸至原料表皮金黄酥脆。
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