豆腐多脂是什么

1.豆腐多脂是葡萄糖酸内脂为凝固剂;

2.其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长;

3.制作方法:选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆;

4.浸泡用多于大豆重3至5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12至14小时,夏季6至8小时,冬季14至16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜;

5.均匀磨碎大豆;

6.最好采用滴水法磨浆,也可采用二次磨浆法;

7.过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行;

8.使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟‘

9.锅三开后,立即放出浆液备用;

10.点浆是保证成品率的重要一环;

11.待豆浆温度至80摄氏度左右时进行点浆;

12.装盒加入葡萄糖酸内脂后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。

豆腐多脂是什么

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