食材:草鱼、盐、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻;
做法:
1.选取去头去尾的鱼肉,将鱼肉处理干净后,切成块状;
2.将块状鱼肉放入碗中,放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2到7天;
3.食用时,拿出解冻,等鱼块解冻到可以很容易分开时,将鱼块放在菜蒌上摊开,并放在通风阴凉处晾干;
4.准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段;
5.锅中放油烧热,将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后,鱼皮朝下放在锅上慢煎;
6.将鱼块煎至金黄色后,盛出;
7.锅中留底油,小火放入干辣椒和花椒煸出香味;
8.将鱼块、姜末和腌制的姜丝,辣椒段一起放入锅中;
9.开小火,烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下;
10.开大火,收汤汁,淋入醋,撒上芝麻和葱花,翻拌均匀起锅即可。
保存:放入冰箱冷藏,仅限于温度低于20℃的冬季,如果温度超过20℃,则要放进冷冻室进行保存。
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