红烧的做法,1.准备猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐;
2.猪尾巴洗净,切成寸段;葱切断,姜切片;
3.将猪尾巴放入开水中焯水,捞出沥干水份,炒勺内放少许油,放入白糖,炒至白糖变成微黄色泡沫,放入猪尾翻炒均匀;4.加入生抽、老抽、葱姜,把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入,加水没过猪尾,大火煮开,改小火煮30分钟,再改大火收汁即可。
炖汤的做法,1.准备猪尾巴一支、红枣七八粒、乾莲子2两;
2.猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥,红枣洗净,乾莲子浸泡2小时;
3.熬猪尾巴汤:3公升水加葱、姜、料酒少许,熬成约1.5公升的汤汁;
4.滤出汤汁,把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时,滤出汤汁,把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时即可。