主料:嫩光鸡1只。
辅料:盐2克、沙姜粉3克、味精2克、油适量。
腌渍料:洋葱30克、芹菜30克、胡萝卜30克、香叶5张、大蒜头10粒、老姜10克、盐20克、味精15克、白酒15克、麦芽糖20克、水1000克。
步骤:
1.洋葱、胡萝卜去皮切块;大蒜头、姜拍松;芹菜洗净;然后将它们放进小桶内加清水1000克,烧开后用小火煮30分钟,再加入腌渍料的其余调料,烧开后冷却即为腌渍料;
2.盐用小火炒至干香,离火放入沙姜粉、味精,拌匀成蘸料;
3.鸡洗净、沥干水分,用腌渍料浸渍1 2小时。然后放开水中烫一下,取出,刷上薄薄一层糖浆,吊风口处,待皮稍吹干,放烤箱中烤熟,取出;
4.油锅烧热,将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘即可。
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