做法 汤煮法:
⒈牛脚、牛尾、牛腱、猪脚烫过水洗乾净;
⒉起锅冷水、放入虾酱煮热至沸腾(冷水煮虾酱较少腥味),加多点香茅,放牛脚、牛尾、牛腱、猪脚大火煮沸,过滤在上面的泡沫,然后小火炖一个半小时;
⒊加鱼露、朝天椒、糖、味精调味,再煮半小时;
⒋捞起牛脚、牛尾、牛腱、猪脚(牛脚, 牛腱切片);
⒌起油锅用四大匙油爆香干红葱,加辣椒粉热成香辣椒油,趁辣椒油热倾倒在热汤上面即成;
⒍茅香热辣牛肉汤粉: 烫热米粉, 加牛脚、牛尾、牛腱、猪脚在粉上,倒满热汤;
⒎吃前加佐料: 洋葱丝、葱丁、香菜丁、柠檬、黑胡椒粉放在浓汤上面。食的时候, 伴各种不同的香菜。
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