葱和姜放在虾仁饺子里可以解腥气。
制作虾仁饺子需要的材料有:面粉450克,淀粉50克,虾肉500克,肥猪肉125克,干笋丝125克,猪油90克、盐20克、味精10克、白糖8克、麻油5克、香葱10克、 胡椒粉1克、姜5克、酒3克。
具体做法如下:
1.面皮制作。用冷水将面粉揉成面团,并用湿毛巾盖上10分钟后摘坯、制皮备用;
2.笋处理。笋放入锅中煮3分钟后用冷水冲凉后剁成小丁子备用;
3.虾仁选择。最好是用新鲜的虾,其目的是口感鲜嫩、鲜味好;
4.虾的处理。把水分沥干,500克虾仁中加入小苏打食盐6克,用手顺一个方向搅拌5分钟后用水漂洗2小时,再剁成蓉备用;
5.馅心制作。取盆一只,放入猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟后加入淀粉;
6.水饺成型。下锅煮熟即可食用。
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