主料:大豆、紫包菜;
方法:
浸泡:经过清洗的大豆放入容器中加水浸泡,大豆浸泡的目的是为了软化组织结构,提高胶体分散程度,有利于蛋白质的提高,增加蛋白质的提高取率。制浆:磨制时的加水量应为浸泡好的大豆重量的2到3倍,加水量必须稳定均匀,豆糊应为白色,粗细均匀。制作果蔬汁:将选好的蔬菜或水果洗净去皮,去蒂,切成块状或条状,干果需浸泡好后,去皮打碎,加入浸泡好分别磨出带颜色的果蔬汁。煮浆:当进行最后一次重复碾磨时,煮浆的温度应控制在100摄氏度以上,保持煮沸5分钟,使豆浆受热均匀,蛋白质热变性彻底,使豆浆温度降至75到85摄氏度,即可点浆;滤浆、点浆:煮好过滤后的浆,根据实际需求添加不同的果蔬口味,制作成具备各种口味各异的豆浆。压制成型:把点好的浆,用准备好的包布铺在模具当中,不同的颜色先选出想做的色彩做铺底,然后分层铺好豆腐脑,加压时应先轻后重,压好后打开包布放入托盘即成型。