材料:大头鱼身一条、酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉、盐、料酒、生粉、鸡蛋、味精、葱段;
步骤:
1.鱼洗净后,把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来,再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上;
2.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大片,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎;
3.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上,趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白;
4.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里;
5.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉撒上葱段即可。
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