食材:普粉两碗、奶清2/3碗、自制酸奶2/3碗、茴香一绺、花椒粉1克、孜然粉1克、豆油1大勺、精盐1/2小勺。
小茴香蒸花卷的做法:
1.将面团材料放一起揉成稍硬面团,盖住自然发酵;
2.面团发酵至两倍大;
3.面团发酵至两倍大时,放入足量面碱,并充分揉匀。如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀;揉一会醒一会,反复揉好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味,而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音,便是揉好;
4.准备一绺茴香;
5.将茴香切碎;
6.揉好的面团稍醒一会擀成大的面饼;
7.在面饼上均匀的涂抹一层豆油;
8.洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉;
9.均匀洒上茴香末;
10.从一边卷起成一长卷;
11.用刀切成均匀的小剂子;
12.取一剂子拉长并拧起来成花卷;
13.稍醒 一会冷水下锅;
14.大火烧开调中火15分钟即可,蒸熟后不要立即开锅,闷3分钟,让锅自然冷却。