主料:鸡肉1000克、鲜栗子200克。
调料:食盐2克、酱油30克、味精2克、蚕豆淀粉10克、植物油50克、小葱25克、猪油20克。
板栗烧仔鸡的做法:
1.将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4 厘米的段,鸡腕破成4 块,剞小方格花纹;
2.板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳;
3.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟捞起;
4.倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。