纳豆在冷藏在约5摄氏度的条件下可保质14天左右;在冷冻18摄氏度的条件下,可保存一年。因此,暂不食用的纳豆一定要放入冷冻室内保存,待食用前6至8小时,移至冷藏室解冻。切不可用微波炉解冻,以免纳豆菌失活。
纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等,并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。
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