材料:
面粉,食用油,辣椒面,香葱,盐,食用碱,味精,鸡精,生抽,醋,小青菜。
做法:
1.在凉水里放入少量盐和食用碱,比例为2比1,将面和成较硬的面团,静置一个小时以上,中间要揉面数次,保证面团均匀光滑;
2.将面擀好,切成指头粗的面条;
3.起油锅,将油烧热待用;
4.将面下入锅内,烧开后加入凉水,再次烧开后加入洗净的小青菜,至烧开;
5.将面盛入碗内,加入盐,味精,鸡精,再放上葱花,在葱花上撒上辣椒面,味精,鸡精一定要在葱花下面,以免油太热被破坏;
6.将热油浇到辣椒面上,根据个人口味加入生抽和醋拌匀。