吃大量没有炒熟的扁豆会导致中毒。主要症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等,若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康,一般不会致人死亡。
原因:由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素,若加工时未做到煮熟闷透,将这些毒素破坏,就会导致中毒。因为扁豆的毒素主要是在“豆”中,只有持续长时间的高温才可以将其破坏,因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时,由于加工时间短,加工时炒温度不够,往往不能完全破坏“豆”中的天然毒素,因此食用后致人中毒。
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