盐加入猪肉皮冻可以让猪肉内的胶原蛋白质的氨基酸链更容易断裂,使脂肪油更容易溶解在水中。
猪肉皮冻做法:
1.将猪皮放入热水锅中,煮15分钟;
2.用刀刮下猪皮上的油脂;
3.净锅加入热水,撒上葱姜片,放入肉皮和料酒,开盖煮8分钟,捞出放凉后切成细条;
4.将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒;
5.净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1比5。用中火烧微开,再转小火煮2小时;
6.将一半的肉皮和汤汁放入盘中放凉凝固;
7.将蒜压成蒜蓉,依次加入香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1到2大勺、醋1大勺、盐、鸡精即可。
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