北京醋卤的做法:
主料:猪肉馅500克,香菜500克。
配料:姜末150克,葱末150克,蒜末150克,花椒30粒,辣椒面适量。
辅料:食用油100克,醋300克,酱油250克,料酒250克,白糖50克,鸡精30克。
步骤:
1.猪肉清洗,切成肉馅。
2.香菜摘去黄叶老根,清洗干净,切碎。
3.葱、姜、蒜都洗干净切成末。
4.肉馅用料酒、酱油以及少量的食用油搅拌,备用。
5.热锅凉油,油温时将花椒放入。
6.爆出香味,放猪肉馅,翻炒至猪肉馅散开。
7.放辣椒末、葱、姜末翻炒,然后放酱油、料酒、鸡精、醋熬至开锅2分钟就可以关火,稍等片刻,再将香菜放入锅中搅拌,再放蒜末,再搅拌,制作完成。