制作重庆火锅底料的配方:熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精各适量。
重庆火锅底料的做法:
1.姜、蒜切成米粒状,豆瓣剁碎;
2.炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热,用微火下郫县豆瓣慢煸微酥,再下糍粑海椒煸微酥,油红色;
3.下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香,加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
重庆火锅底料的使用:底料适量盛入火锅中,加牛骨汤或猪骨汤火上烧开,味不够再加底料,煮至味浓即可。