西北烤全羊的秘方和配料

材料:羊腔子、适量葱、适量姜、适量花椒、适量大料、适量茴香、适量盐、适量香油、适量食用油

步骤:

1.将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口,以便腌制时入味;

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味;

3.将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4至5个小时,腌制好后,将羊取出控去表面调料水,准备烤羊前的固定;

4.将腌制好的羊平铺于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,固定羊的整体大致位置,刷上香油;

5.将羊挂入专用烤全羊炉,打开旋转开关,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转;

6.将羊烤制六七分熟时,将羊取出,进行改刀刷油操作;

7.出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入托盘,即可食用。

西北烤全羊的秘方和配料

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