不可以放油,会坏掉的。
做法:
1.将买来的新鲜红辣椒洗净。
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的工具晾干水分。
3.将辣椒去缔切碎,用刀将切碎的辣椒剁成沫,装入干净盆内。
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
注意的五点:
1.一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同。也可以选择小米椒。
2.洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天。
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。
5.做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。