1.材料,朝天椒500克,大蒜250克,生姜30克,白糖30克,盐15克,味精5克,白酒50毫升;
2.将大蒜剥去外皮,洗净,然后沥干水分;
3.将朝天椒摘去根蒂,洗净,沥干水分;
3.生姜去皮,切小块;
4.将朝天椒放在干净无水无油的案板上,剁碎,盛放在一个干净的大容器里;
5.把大蒜和生姜压成姜蒜泥,并和之前剁碎的朝天椒混合均匀;
6.在混合物内加入10克盐,30克白糖,5克味精,并戴上一次性手套混合均匀;
7.将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内,大约占瓶子容量的十分之八,然后撒入5克盐,倒入白酒;
8.用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口,盖上盖子,在室温下发酵半天;
9.移入冰箱冷藏5天后即完成朝天椒的腌制,可开坛食用。