1.调制面团:原料按照配方比例秤量备好后,先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内,加入清水搅拌均匀后,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉,从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜;
2.饧面:油条面团的饧面时间都比较长,需要2到4小时;
3.出条:取面团置案板上,以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条,接着用刀横切成宽为2到2.5厘米的小条;
4.炸制:锅中注入色拉油烧至六七成热时,取一坯条在非刀口那面刷少许的水,然后重叠上另一坯条,并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连,接着用双手托住坯条,轻轻拉长后放入油锅当中,一边炸一边用筷子去翻动,炸至油条色泽金黄时,方可捞出。
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