蓬灰是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的“碱”,蓬灰的主要成分是碳酸钾。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较劲道一些。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
转载请注明出处育才学习网 » 用化学解释一下做拉面加蓬灰有什么作用