杭式炒年糕做法:
原料:瘦肉80克,也可用鸡肉,大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,白年糕300克,虾油5克,糖2克。
做法:
1.猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。
2.白菜洗净切丝,韭黄择干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3.油热至80度左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
辣炒年糕配料:年糕条或年糕片适量、洋葱四分之一个、胡萝卜小半根、圆白菜或大白菜少许、香葱两根、韩式辣酱、清水或高汤适量。