烧烤锡纸鱼的做法和步骤:
1.芹菜摘去叶子,洗净后切成碎末,红椒洗净切小丁,葱姜蒜洗净切碎;
2.鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,在鱼身两侧分别斜划3刀,用盐和少许料酒腌制片刻;
3.锅中倒入宽油,油温约5成热时,在鱼身上拍入适量干淀粉,放入锅中煎炸至两面金黄色,捞出沥油;
4.锅中留少许底油,下葱,姜,蒜,豆瓣酱爆香,放入芹菜末和红椒丁翻炒,烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开,放入鱼烧制5分钟。
烤箱预热200度,取一张稍大的锡纸,将鱼盛入锡纸中间,剩余的辅料浇在鱼身上,将锡纸覆盖鱼身包裹起来,放入烤箱中层,烘烤5分钟即可。
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