材料:冷水2公斤、木薯粉1公斤、虾肉糜500克、砂糖200克、鸡蛋80克、酵粉2克、食盐80克、鱼酱油40克、谷氨酸钠10克。
方法:
1.生产虾片应首先制好虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的;
2.制成虾片冷膏体;
3.成型。为使冷膏体达到预先要求的形状,通过灌肠机之类的装置,把冷膏体充填到直径约3厘米,长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中,用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固;
4.蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100到130℃,约经40分钟而完成蒸熟和糊化;
5.冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时,把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温,冷藏24小时左右;
6.切片、干燥;
7.烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150到180℃烹炸。
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