煲汤步骤:
1.水温:冷水下肉,肉外层蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质可以充分地溶解到汤里;
2.下料:鸡要整只煲,保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,不要过早放盐;
3.火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后小火慢煲一般情况下需要三个小时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;
4.加热时间:汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤炖3小时左右。