八珍豆腐的八珍指的是:火腿肉、香菇、杏鲍菇、木耳、虾仁、鱿鱼卷、蟹棒、青红灯笼椒。
八珍豆腐的做法:
1.鲜香菇里里外外洗干净,捏干,斜着切厚片;
2.胡萝卜洗净切斜片,切去四周呈菱形片。荷兰豆撕去二头洗净斜着一切二。冬笋去掉老的部分,切薄片再一切二;
3.蹄筋洗净轻轻捏干,切小块。海参肚子剪开,除掉里面的泥沙和薄衣,切小块待用;
4.鸡脯肉洗一下,切薄片,放入少许盐、淀粉、少量水拌匀腌一下;
5.熟鲜虾剥壳留尾待用;
6.卤水豆腐切片;
7.烧开一锅水,入荷兰豆氽烫二分钟捞出;
8.入冬笋氽烫去涩味,捞出;
9.蹄筋和海参也氽烫一下,马上捞出;
10.葱洗净摘成葱段,姜切片,蒜去皮拍松切大末。