汆水,也叫飞水,是厨师界的专业术语。它的意思是将原材料蔬菜或肉类经改刀之后放入开水或者温开水中,短时间内捞出来,这样做的目的是去除部分异味,即涩味或是腥味,便于烹调后的口感。这些异味都在水里面,如果使用原汆水烧牛肉,口感味道会变差。
烧牛肉的正确做法如下:
1、把牛肉切成拇指盖大小的丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁,洋葱切丝;
2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到表面呈透明时候起锅;
3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶250毫升、母亲咖喱酱、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮,建议放西兰花。注意从放入咖喱酱开始要不停的搅动;
4、煮到汤汁呈粘稠状态即可。
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