大马哈鱼。大马哈鱼是我国的惯常叫法,又称之为三文鱼,学名叫鲑鱼。鲑鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。它也是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,呈银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼的祖先一直生活在高寒地带河流里,后来被迫 “外出谋生”,成群结队地游到食物丰富的海洋。小鲑鱼在海中生活四五年就都长大成熟,于是它们便开始返乡,回到淡水里产卵繁殖。平时鲑鱼的速度为三十五公里,但是此时,它们却以每小时五十公里的飞速逆流而上,为了翻越上游障碍,有时鲑鱼们努力一跃,竟可以达到鲤鱼跃龙门的高度,途中还要不时躲避天敌—鹰和熊的无情追杀。它们一路上不休息、不进食,顶风破浪,一鼓作气地游回故乡,在那里授精、产卵直至死去。
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