一,用料:
1.鳜鱼1条;
2.香菇2朵;
3.虾仁50克;
4.蒜瓣适量。
二,做法:
1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干;
2.料酒和精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上;
3.将鱼肉裹上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉;
4.炒锅用大火烧热放入食用油,放入油锅稍炸使其成形;
5.再将全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中;
6.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁;
7.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣、香菇丁、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油;
8.浇在鱼上即可出锅食用。