主料: 雏鸽,鱼肚;
辅料: 猪肉,火腿;
调料: 盐3克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,味精5克,枸杞子5克,大葱5克,姜 5克,料酒10克,姜汁5克各适量。
鱼肚炖乳鸽的做法:
1.将猪肉和火腿均切成小粒;
2.乳鸽宰杀,煺净毛,去内脏,洗净后投入沸水锅中氽透,捞出;
3.水发鱼肚洗净后投入沸水锅中氽一下;
4.葱切段、姜切片待用;
5.将锅置于中火上,放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透;
6.取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨;
7.原汤滤过,倒入锅内,乳鸽腹部向上放入,加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞;
8.另取一锅置旺火上,放油烧热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鱼肚略炒,加入高汤600克和精盐继续煸炒片刻,倒入乳鸽锅内,置中火上炖15分钟左右,撒入胡椒粉即可。
鸽肉具有补肝壮肾、清热解毒、益气补血的功效,花胶更是补肾、滋阴、养颜的食疗佳品。两者相得益彰,煲出来的汤汁清甜鲜美。
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