白巧克力做法

材料:可可脂140克、动物性淡奶油44克、白砂糖60克、奶粉60克;

1.将可可脂切碎,放入容器中备用;2.倒入40克淡奶油和砂糖奶粉,搅拌均匀后小火熬煮;3.熬煮到砂糖完全融化,奶油糖浆需要顺滑细腻,并且不能太浓稠;4.熬好的糖浆倒入可可脂容器中隔水加热并搅拌,水温控制在80摄氏度以下;5.搅拌至可可脂全部融化,从热水中取出;6.加冷水将混合液隔水冷却的同时搅拌,直到糖浆液体分散成细小的珠,均匀分布在可可脂液体中,且混合液略显黏稠,加入2克淡奶油,搅拌至淡奶油分布均匀;7.持续隔水冷却搅拌至混合物黏稠,呈现蛋糕糊状态,加入另外2克淡奶油,搅拌均匀;8.再次放入热水盆中隔水加热,见混合物底部融化一部分之后,从热水中取出快速搅拌均匀;9.搅拌中的混合物像半融化的冰淇淋状,调温;10.混合物彻底搅拌均匀后便会成细腻润滑的白巧克力液,可以直接灌入模具内塑型,制作成品巧克力了。

白巧克力做法

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