安琪甜酒曲可以酿白酒,但是出酒率较低。甜酒曲主要成份是根霉,具有足够的糖化力和一定的酒化力,用量加倍的话可以制出白酒,但是较浪费酒曲资源,酿白酒最好还是用大曲或者小曲。
安琪甜酒曲:安琪甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂,甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母,在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精,这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿,甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉,米根霉等。
转载请注明出处育才学习网 » 安琪甜酒曲酿白酒可以吗