腌制咸鸭蛋时盐和蛋的比例为30比1比较合适，根据口味不同，可以适当增加或者减少盐的量。
腌制咸鸭蛋的做法为：
食材：鸭蛋30个，食用盐70克，高度白酒适量。
步骤为：
1.提前把储用罐刷干净晾干；
2.准备腌制盐和白酒；
3.把鸭蛋泡在盆里，用小刷子把鸭蛋表面刷干净；
4.放到框里晾干，把白酒和盐分别倒在碗里；
5.把鸭蛋放到碗里，滚动鸭蛋，让鸭蛋表面粘上酒，然后把鸭蛋放到盐碗里，让鸭蛋表面裹上盐；
6.把裹好盐的鸭蛋轻轻的放到罐里；
7.用保鲜膜把罐口封好，再把盖盖好，放在阴凉通风的地方；
8.腌制半个月后即可食用。
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