做鱼丸去除鱼刺可以用筛网将鱼肉碾下去,鱼刺就会留在筛网上。碾鱼肉的时候要戴手套,避免扎手。
鱼丸的做法:
1.从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2.鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
3.把鱼蓉放大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
4.锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5.锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
转载请注明出处育才学习网 » 制作鱼丸时怎么把鱼的刺和骨全部挑出来