黑巧克力在45至50摄氏度融化,白巧克力在40至45摄氏度融化。
融化巧克力的方法一般有三种:
1.调温锅熔化法:将巧克力切碎后,放入调温锅内熔化,也可留置于保温锅内隔夜,但要保持干燥与不通风,以避免巧克力硬化。
2.隔水加热熔化法:外锅装水后,将切碎的巧克力置于内锅中一起加热,注意外锅的水不可煮沸,避免产生蒸气,而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不要超过60摄氏度。内锅与外锅应密合,而不是漂浮在水上。
3.微波炉的熔化法:少量的巧克力,可以使用微波炉熔化。将巧克力切得愈碎愈好,放入微波炉内加热。每隔一段时间就停止微波炉的加热,将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中,须不断的注意温度的控制,不可超过50摄氏度。熔化的过程中,不可将刮刀留在盆内。
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