河南地方宴席中最后一道菜通常是胡辣汤,即“封口汤”。做法如下:
主料:豆腐,火腿,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参。
辅料:鸡蛋,淀粉,葱花,酱油,猪油,味精,胡椒粉,香醋,精盐,鸡汤。
步骤:
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝;
2.同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚;
3.再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
4.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内;
5.在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
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