驴肉和牛肉马肉骡子肉的区别和鉴定方法:
1.从颜色上来区别:
牛肉:红色或黑红色,切面有光泽;
驴肉:深红色或暗红色,切面粗糙无光;
2.从嫩度来区别:
牛肉:质地较细,断面有颗粒,肌膜明显;
驴肉:质坚硬,触摸粗糙;
3.从肌纤堆性状来区别:
牛内:肌纤堆较细,断面有颗粒,肌膜明显;
驴内:肌纤维粗硬,切面颗粒明显,肌膜不如牛明显;
4.从色泽、硬度来区别:
牛肉:黄色或淡黄色,硬而脆,揉搓时易碎不沾手;
驴肉:淡黄色,软而黏稠;
5.从肌问脂肪来区别:
牛肉:肌间脂肪分布明显,切面星大理石样斑纹;
驴肉:肌间脂肪少,切面大理石花纹比牛肉差;
6.从气味来区别:
牛肉:有固有的牛肉腥味且浓烈,手摸后可在手上长沾有此腥味;
驴肉:腥气味较淡,手摸后根快消失此气味。
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