原料米与普通米的区别：加工程度不同。
1.原料米：没有经过精加工，保留全谷粒，脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。
2.普通米：经过精磨、去掉稻壳、糠皮和胚芽外层，只剩下胚乳部分。
原料米，属颖果，表面平滑有光泽。在米粒中，有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于任一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。
普通米，原料米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为普通米。碾米过程中脱落的糙米外表部分为米糠，包括果皮、种皮、胚芽、糊粉层及少部分的胚乳等。
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