按照百分之十到百分之十五的比例,一条十斤的鱼根据口味可放盐一斤到一点五斤左右。
腌制鱼的做法:
1.将青鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
2.用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
3.用细盐均匀抹在鱼肉上,不要抹在鱼皮上;
4.抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
5.放在瓷坛,盖张白纸,并且压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
6.把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干即可。
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