小萝卜头怎么腌制

腌萝卜干

原料:

白萝卜1200克、盐120克、重石1个。

制法:

1.将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外;

2.重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。萝卜不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。

北京萝卜干

原料:

青萝卜100克、食盐5千克、五香面500克。

制作方法:

1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐;

2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味;

3.3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内;

4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按 实,上面压上重石;

5.每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。

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