腌萝卜干
原料:
白萝卜1200克、盐120克、重石1个。
制法:
1.将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外;
2.重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。萝卜不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。
北京萝卜干
原料:
青萝卜100克、食盐5千克、五香面500克。
制作方法:
1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐;
2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味;
3.3天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内;
4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按 实,上面压上重石;
5.每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成。