火锅底料的做法:1.准备材料,牛骨1根、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、佐料;
2.汤锅烧水,下两根香葱、3片姜片、一根牛骨,熬煮1小时;
3.把香料包包在纱布里,捶碎,把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起,沥水;
4.锅洗净烧热,下牛油烧至六成熟,再加入一炒勺的清油烧热,下糍粑海椒炒至吐油;
5.下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒,炒香后放入大葱碎、醪糟,中火翻炒;
6.而后加入干辣椒段,盐、冰糖,翻炒至辣椒段上油色、冒香味,捞起;
7.炒料倒入红锅内,加适量牛骨汤,熬煮15分钟后即可。
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