水果罐头的保质期可以达到15个月。
水果罐头从原料到成品中间总共时间不超过6个小时,通过高温的处理,杀除容器内的细菌,进过严密的封装后在常温下能保持很长的时间。
水果罐头中,水果本身含有大量的糖分,制作罐头时要加入白糖,多量的糖分及水果所含有的有机酸,容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染,水果罐头打开后,罐内食品不久味道就会变劣,颜色变得乌暗。罐头果肉与空气接触后,氨基酸和糖发生黑蛋白素反应,生成黑褐色物质,果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质。
水果罐头保存方法:
1.将水果罐头放冰箱,可以保存1周左右;
2.将水果罐头放置于阴凉处,不要被太阳直射;
3.将水果罐头高温加热处理下,这样可以杀死细菌,延长点保存时间。
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