主料:鸡
配料:蒜苗、鸡精、味精、老抽、干辣椒、花生米
步骤:1.鸡杀好,洗净,剁成块,洗净血水,沥干备用。蒜苗洗净切段备用。
2.锅上火,倒入适量的油,下辅料,中小火煸炒,炒香后,倒入鸡块继续番炒,待鸡块肉质变色后,加水没过鸡块,加适量鸡精、味精、老抽,搅匀,小火慢烧。待汤水快没时,关火,将鸡块捞出,并且挑去除鸡块外的辅料。
3.锅洗净上火,倒入可以没过鸡块的油量,待油温六成热时,倒入鸡块,并搅锅,待鸡块肉质收缩变硬后,倒入蒜苗和干辣椒,搅拌,捞出沥干。
4.锅留点底油,上小火,倒入沥干油的鸡块、蒜苗和干辣椒以及炸好的花生米,边撒椒盐边翻锅,让椒盐均匀的附着在每一块鸡块上,然后出锅。