回锅肉的做法如下:
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒煮开;
2.煮至八成熟,取出自然冷却;
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,斜切成段备用;
5.炒锅上火,加入辣椒、花椒及葱姜蒜;
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油;
8.适当的加入少许酱油,与肉片一起翻炒均匀;
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
香干回锅肉的做法如下:
1.五花肉冷水下锅,放入姜和大葱段一起煮,大火煮开;
2.直至煮到筷子能很轻松的插进肉中,拿出来放凉,切成片状;
3. 烧热锅,放入适量的油,下入豆瓣酱煸炒;
4.炒香后下入切成片状的五花肉翻炒;
5.当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时,下入香干块,加入适量的生抽和少量白糖;
6.翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣,加入适量的盐翻炒均匀,放入青蒜;
7.翻炒均匀,盛入碗中
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