1.首先准备一只麻鸭。
2.取一面盆,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
3.用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。
4.做一个香料包,再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
5.将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片,葱段爆香并掺入清水,放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫
6.接着将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
7.捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成酱板鸭。
8.把酱板鸭剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上即可。