1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净,然后放入锅中,加水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出鲜味。
2.盛出300克调制好的鲜汤冷却,将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤解散,将鲜汤置火上烧沸,放盐和胡椒,先将猪肉茸倒入汤中,用勺子搅匀,待肉茸浮于汤面上时,把锅移至小火上,保持微沸。
3.分钟后用勺子捞出肉茸,再次将汤烧沸,下鸡茸于汤中用瓢搅匀,待鸡茸浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸。
4.再将鸡茸继续在汤中熬制,然后捞去鸡茸,将汤倒入火锅中,放味精、大葱节和西红柿片,置火上即可。
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