百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C,泛酸、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,就是秋水仙碱等多种生物碱。百合发苦,发涩,就是来自于这种生物碱。但是,这种生物碱综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
鲜百合的感官要求是,柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦,性凉。
百合的品种很多,有些是苦的,有些并没有苦味,大致可以分为两种,一种叫做粉百合,一种是药百合,粉百合是不苦的,药百合有苦味。对于有苦味的百合稍作加工也可以去除苦味。
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